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巷弄間的美味
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日本，是麵包工業很先進的國家。 而擔任主廚跟老闆的陳撫洸先生，年輕的外表下,卻有一顆執著的心,對於品質毫不馬乎,對於口味絕對驕傲，當然也在店開幕前赴日專學過，我所謂的”專學 ”，指的是潛心修行的學習態度！ 在日本麵包界的進修單位是”麵包技術研究所，研習費用不貲，當時陳先生花了近５０萬元台幣的學費（光光只有學費喔），學來今天的成績，在享受回味無窮的美味時，好像我也品嘗出這樣的用心跟堅持之下的果實。 |
| 堂本，是我在無意中發現的天然酵母的法國麵包店。位於台中南區，靠近美術館園道附近的小巷子內，附近都是舊有的二樓洋房，在這麼單純的住宅區，你絕對不會想到，會有一家麵包店開在寧靜的巷內。有勇氣的店主陳先生是一位對品質非常執著的人，也的確，有好的品質是維繫客源的最佳利器，在我前往拍照時，無意中瞧見陳先生正在喚來助理，將已上架，但他卻不以為合格的產品直接交代助理下架不予銷售，這樣的動作著實嚇了我一跳，記憶中， 好像很久都沒有碰到這樣堅持的人了啊！！ |
特別推薦 |
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需要等待的水果麵包 可別看呆呆的外表，內涵可是大有來頭。蘋果，橘子，柚子，葡萄四種水果混合的香味，保證讓你天旋地轉。這樣好吃的麵包，可是需要等待的，做好兩天以後才是最美味之時！ |
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天然優格麵包 |
微甜原味可鬆 |
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天然酵母製成的麵包，裹著健康的優格餡，一口咬下，香味四溢。 |
這可是老闆半夜開著冷氣，誠心誠意的手製可鬆！濃郁的奶味滿口。適合來杯Espresso。 |
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義大利香料麵包 |
特異獨行提拉蜜蘇 |
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混合著義大利香料的柔軟麵團，層層相疊的CHEESE跟培根，外表還裹上厚厚一層的芝麻跟黑胡椒。 |
黑黑的圓半球，別誤會裡面是苦苦的滋味！Mascarpone Cheese 加上浸著Espresso咖啡的蛋糕，淋上微甜的巧克力膏．這種滋味要去哪裡找哪？ |
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美食上上課 |
何謂天然酵母呢？ 人類在數千年前就知道要用酵母來發酵製作麵包，酵母使麵包鬆軟可口，更使澱粉質發出香味，酵母中具有人體所需要的胺基酸，在水果穀物中分布著天然的酵母，而本次介紹的堂本麵包店，店主強調使用的天然酵母即取自於米類穀物。製作天然酵母發酵需要五至八天，當然，這樣長久的等待換來的是有別於化學快速發酵製作的麵包純正風味，當我問堂本的陳先生，這樣辛苦不計成本的製作過程，會有賺錢嗎？他笑笑回答：賺多賺少都是賺啊，麵包好吃最重要吧！ 。。。後記。。。 我深深被真誠的陳先生感動。在他開店初期，居然影印了500份的傳單，親自戴著廚師帽，到店家附近的銀行門口發傳單！隱藏著內心的敬佩，我又再繼續問，那店裡的可鬆是自製的嗎？因為我不吃可鬆的原因，是因為很多麵包店的可鬆皮是外製的冷凍麵團。冷凍麵團較沒有誘人的奶香。沒想到陳先生的回答更使我驚訝，堂本的可鬆是自製的，且怕溫度不好製作，還半夜開著冷氣，桿麵棍還冰在冷凍庫，一面聽著爵士樂，親自手做奶味十足的可鬆。到堂本，體驗一下都市中的純真美味吧！ |
| 堂本 TEL：（ 04 ）2 3 7 6 3 2 2 0 |