「蛋白杏仁甜餅」的致命魔力
這個外脆內軟的小圓餅到底有什麼魔力，讓所有的法國老饕對它如此傾心？對孜孜不息地尋找新感覺的享樂主義者而言，生活裡最重要的大事，便是發現味覺的新大陸，而這一圓天地裡，便因蘊藏了法國料理的最高機密，而成了甜點師傅較量技藝的戰場！讓美食家趨之若鶩的天堂！

它既承襲了馬利－安東尼•卡漢姆（Marie-Antonin Careme,1783~1833）的「立體蛋糕」概念，又將法國料理中，被當成女神般崇拜的味道「甜鹹」（Sucre-Sale），巧妙地融於一口之間；也因為如此，在這個由兩片「蛋白杏仁甜餅」與夾心建構而成的甜點世界裡，點心師傅無不絞盡腦汁，務求帶給食客意想不到的味覺驚喜：當歸香味的杏仁甜餅夾著羊乳酪餡，玫瑰漸層色的杏仁餅夾著精心調製的鵝肝醬，杏仁甜餅夾橄欖油奶醬與新鮮香草的味覺組合，鹹奶油搭配太妃糖等；就算有一天，點心師傅決定在杏仁甜餅裡塞進一片義大利帕瑪生火腿 (Prosciutto di Parma)，我可能也不再感到驚奇！

拋開思想上「甜鹹不兩立」的成見！光瞧見這些五顏六色的杏仁甜餅組合而成的甜點光譜，就足已讓我忘記俗世間的一切憂愁。黑色的是甘草、紅寶石色是石榴果汁、天空藍是茴香、純白色的是橙花、綠色的是開心果、墨綠色的則是羅勒與青檸檬、紅白相間的為草莓餅夾虞美人奶醬、黃色的是杏桃夾糖薑奶醬……還有數不盡的顏色正待開發，一如畫家的調色盤，「蛋白杏仁甜餅」的顏色，建構出它「魅力」的主要效果，加上廚師高超的手工技藝以及靈敏的味覺與嗅覺，不僅造就了法國甜點的奇蹟，還成為「美」的象徵。